10 utensilios de la cocina japonesa   日本特有の調理器具

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Diferentes cuchillos japoneses.

Diferentes cuchillos japoneses.

Una manaita, la tabla de cortar japonesa.

Una manaita, la tabla de cortar japonesa.

Saibashi, los palillos para cocinar.

Saibashi, los palillos para cocinar.

Los sartenes Tamagoyaki.

Los sartenes Tamagoyaki, para hacer las tortillas japonesas.

La cesta de bambú Takezaru se usa para escurrir los alimentos.

La cesta de bambú Takezaru se usa para escurrir los alimentos.

El oroshigane se usa para rallar.

El oroshigane se usa para rallar.

Un Makisu para preparar los maki zushi.

Un Makisu para preparar los maki zushi.

Lo que elige el chef

La cocina japonesa es especial y los utensilios para prepararla también lo son. Estos vienen de una larga tradición y sus materiales son nobles y de alta calidad.

  • Hocho, el cuchillo japonés

El hocho tradicional está fabricado con un mango de madera y una hoja de acero al carbono. Pero para mayor facilidad de mantenimiento, la hoja también puede ser de acero inoxidable o cerámica. Existen varios tipos de cuchillos y cada uno tiene su uso: el deba, un cuchillo pesado de forma triangular, muy afilado, es para cortar pescado. Viene en varios tamaños (15 a 50 cm) para los diferentes pescados. El yanagiba es un cuchillo largo que sirve para cortar lonjas finas de sashimi. El usuba es cuadrado y es para cortar verduras. El santoku, es una mezcla de cuchillo tradicional japonés y cuchillo de chef occidental, se inventó después de la restauración Meiji (1868) y sirve para todo.

  • Manaita, la tabla de cortar

Esta tabla es inseparable del cuchillo japonés. Está hecha de madera de ciprés japonés, la cual es naturalmente antibacteriana, o de madera de ginkgo o de magnolia que protege el cuchillo.

  • Saibashi, los palillos grandes

Estos son palillos de 30 cm de longitud que se utilizan en la cocina japonesa para preparar o servir la comida. Por ejemplo, los japoneses revuelven los huevos con ellos. Ellos evitan que te quemes mientras cocinas. Los saibashi están hechos de bambú o de madera en bruto. A menudo están atados juntos para que no se pierdan y para secarlos colgando.

  • Shamoji, la espátula japonesa

La shamoji se utiliza para mezclar y servir el arroz. Tradicionalmente está hecha de madera o bambú, pero hoy día muchas son de plástico.

  • Koshiki, la cuchara coladora

Un colador en forma de cuchara que se usa para diluir el miso en agua. En los restaurantes de soba el chef escurre los fideos con la koshiki antes de servirlos en el plato.

  • Tamagoyaki nabe, la sartén para la tortilla 

Este es un utensilio indispensable para preparar la tortilla japonesa que se corta en cubos pequeños. Esta sartén es rectangular (la del maestro sushi es cuadrada). Las profesionales son de cobre.

  • Takezaru, cesta plana de bambú

Este utensilio se usa para drenar el agua de la comida, por ejemplo, los edamame cocinados. Permite eliminar el exceso de agua y por eso mismo también se utiliza para servir soba y tempura.

  • Suri Bachi, el mortero de cocina

El suri bachi consiste en un tazón de porcelana y su pilón de madera llamado surikogi. Por mucho tiempo ha sido una herramienta indispensable para la preparación del miso casero,  aunque éste se puede comprar en todas partes ya preparado. El suri bachi todavía se usa en las cocinas de los hogares japoneses para aplastar el sésamo, creando un polvo muy perfumado para los platos de tofu shiraae o para preparar las albóndigas de sardina tsumire.

  •  Oroshi gane, el rallador japonés

La cocina japonesa tiene muchos elementos rallados que se le añaden a los platos como jengibre, ajo o daikon (rábano blanco). El wasabi también se ralla con un oroshi gane de piel de tiburón para crear esa fina pasta que acompaña al sushi.

  • Makisu, la estera de bambú

El makisu es una estera hecha de finas tiras de bambú unidas con una cuerda de algodón. El makisu se usa principalmente para preparar los maki zushi y los tamago yaki o para drenar la espinaca después de cocinarla.

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